Цуккини, томаты, перец, баклажаны,  тыква, лук, морковь, яблоки, груши… все это осеннее изобилие само просится в стильные антипригарные сковородки и баночки. В этом посте я покажу как быстро и вкусно вялить томаты; как быстро и приготовить золотое осенне рагу; а также рецепт проверенного семейного яблочного пирога с корицей. И пока еще сезон вот вам секрет приготовления кукурузы в початках. Смачного!

Итак вяленые томаты. Вкусно-о-о это! Хоть в салаты, хоть на поджаренный тост с моцарелой. Беру томаты с грядки, мою, режу пополам, ложкой чайной вынимаю семечки (можно и не вынимать). Выкладываю на противень укрытый пергаментной бумагой, плотно, они все равно очень уменьшатся.  Посыпаю крупной солью и смесью перцев, капаю по 1 капле оливкового масла в каждую дольку. И в духовку на 4-5 часов на 100-110 градусов. В старых итальянских рецептах это 50 градусов и 12 часов сушки.

Секрет первый — духовку нужно часто открывать или оставить приоткрытой чтоб влага лучше испарялась. Бабушкин метод — это коробок спичек:)

Теперь, пока помидоры вялятся,  в спокойном режиме иду рвать зелень в сад. Базилик зеленый и синий, эстрагон (он же тархун), чабрец (он же тимьян), орегано (он же дущица), чеснок.  Также по вкусу можно класть кусочек острого перца.

Далее варианта два: если банка будет в холодильнике, то стерилизовать ничего не нужно; и если будет храниться в кладовой, то стерилозовать нужно (хранится до 6 месяцев). Я делала в холодильник. На дно банки немного оливкового масла, далее всех специй по веточке или листику и  пару лепестков чеснока, далее слой помидор, опять все специи, опять помидоры. Время от времени трамбуйте ложкой содержимое банки, но без фанатизма. В самом конце, когда банка полная, влейте еще масла и подождите пока выйдут пузырьки. Закрутили и все.Вы удивитесь как 2-3 килограмма помидор сжимается до 450 граммовой баночки.И еще раз весь процесс на коллаже, там же видно какое именно масло беру (покупаю в «Глобал Фиш»).

И вот они ароматные баночки. Главное сразу не есть:) На любителя дополнительно  можно сверху в баночку влить столовую ложку бальзамического уксуса. Я так делаю.

Золотое рагу. Оно начинается с вопроса: какие овощи есть у вас в холодильнике? 🙂 Всего, что есть берем понемногу. Я взяла все, что на фото. Режем крупным кубиком, солим, перчим, добавляем 2-3 ложки оливкового масла и карри пол чайной ложки.Из зелени- чуточку укропа и эстрагона.  Эстрагон обязательно. Вымешиваем. Дальше в мультиварку на 1 час на программу «Тушение». А кто в кастрюльке будет готовить, можно добавить бульона или воды пол стаканчика или на любителя томатный сок. Невероятный аромат и вкус!

Пирог яблочный. Чем хорош? В нем мало теста и оно тонкое,  и много начинки. Прохладными осенними вечерами идет с мятным чаем на террасе на ура. Берем яблоки 4-5 штук. По сезону в этот пирог вместо одного из яблок можно взять 1 хурму или 1 грушу или 1 морковку или  кусочек тыквы, или кусочек дыни… Можно его также сделать полностью тыквенным. Режем средним кубиком. На печь ставим сковороду и всыпаем в нее неполный стакан обычного сахара. Ждем когда он полностью расплавится и станет коричневым.

Всыпаем  сверху яблоки и разравниваем. Серкет № 1. Не нужно сразу мешать. От разницы температур сахар снова затвердеет.Потому приглушите температуру и подождите пока яблоки дадут сок, а карамель снизу снова нагреется до сиропа.

Выждав, перемешайте яблоки и потомите, далее добавьте щедрую чайную ложку корицы молотой.

Снова вымешайте и потомите еще, до состояния когда яблоки уже мягкие но не превратились в пюре и форма кусочков видна.

Иногда я добавляю к уже готовой начинке цедру апельсина или лимона. 

Дальше берем бездрожжевое слоеное тесто. Можно самому сделать можно готовое купить. Я обычно покупаю готовое.В зависимоти от размера формы беру или 900 грамм или 500 грамм теста. Делим тесто на 4 части и делаем 4 круга. Первый, самый большой на дно и стенки пирога, второй -это разделитель посередине между двумя слоями начинки, третий и четвертый —  это верх пирога, в моем случае плетенка.  Можно также просто третий  сделать —  то есть гладкий верх . Секрет №2. Не поленитесь аккуратно и тщательно  раскатать, обрезать, выложить, разровнять и прищипнуть тесто — это 50% красоты и вкуса пирога.

Такой  размер круга нужен для  дна и стенок. Всегда ориентируйтесь по дну формы.

Что стенки не падали временно прищипните их за край формы.

Выложите половину начинки на дно и разделите прослойкой теста. Прослойку внутри хорошо прищипните к основе, чтоб не просачивался сок.

Выложите оставшуюся начинку и заверните края стенок внутрь.

После того как два слоя пирога готовы можно сделать  либо гладкий верх, вот так:

Либо плетенку. Плетенка хороша тем что пропускает лишнюю влагу сама по себе, не нужны надрезы.Смажьте топленым сливочным маслом верх и в духовку на 40-45 минут на 180 градусов. Дайте после немного постоять  накрытым салфеткой. Ароматный пирог готов.

Такой пирог можно также делать с  творожно-яблочной начинкой, ка на фото ниже.

Или печеночной, или с фетой и шпинатом или… фантазируйте и экспериментируйте сами)

Теперь о кукурузе. Варить ее обычно долго, нужна огромная кастрюля,  идет пар, шум, гам… Но можно початки почистить, каджый выложить на кусочек фольги помазать топленым маслом и присолить  и тщательно завернуть. Положить на противень и запечь 45-50 минут на 200 градусов. А еще лучше на углях. Аккуратно и вкусно. Супер!

В следующий раз расскажу о грядке для пряных трав. Это очень удобно когда весь набор итальянских и прованских трав растет прямо в саду. Читайте с пользой.